野生食材図鑑一覧

可食 草花

ウド

Aralia cordata

レア度 ★★★☆☆

独特の香りとシャキシャキ食感の春の山菜。

旬

4月〜6月

生息地

林縁・斜面

危険度 10/100

美味しさ 75/100

栄養価 60/100

採取しやすさ 65/100

香り・風味 80/100

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可食 草花

タラノメ

Aralia elata

レア度 ★★★★☆

山菜の王様と称される春の芽。香りと旨味が抜群。

旬

4月〜5月

生息地

伐採跡地・林縁

危険度 15/100

美味しさ 90/100

栄養価 70/100

採取しやすさ 50/100

香り・風味 85/100

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可食 草花

コゴミ

Matteuccia struthiopteris

レア度 ★★★☆☆

クサソテツの若芽。アクが少なく扱いやすい山菜。

旬

4月〜5月

生息地

湿った林床・河川敷

危険度 10/100

美味しさ 75/100

栄養価 65/100

採取しやすさ 60/100

香り・風味 30/100

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可食 草花

ゼンマイ

Osmunda japonica

レア度 ★★★☆☆

綿毛をまとった春の山菜。乾燥保存で長期利用可。

旬

4月〜5月

生息地

湿った山地

危険度 25/100

美味しさ 70/100

栄養価 55/100

採取しやすさ 60/100

香り・風味 45/100

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可食 草花

フキノトウ

Petasites japonicus

レア度 ★★★☆☆

早春に顔を出すフキの花芽。独特の苦味が春を告げる。

旬

2月〜3月

生息地

土手・林縁

危険度 20/100

美味しさ 80/100

栄養価 60/100

採取しやすさ 70/100

香り・風味 75/100

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可食 草花

タンポポ

Taraxacum officinale

レア度 ★☆☆☆☆

葉も根も花も食べられる万能野草。ほろ苦さが特徴。

旬

3月〜10月

生息地

空き地・道端

危険度 5/100

美味しさ 55/100

栄養価 75/100

採取しやすさ 95/100

香り・風味 40/100

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可食 草花

ツクシ

Equisetum arvense

レア度 ★☆☆☆☆

スギナの胞子茎で春の風物詩。袴を取って甘辛く煮るのが定番。

旬

3月〜4月

生息地

土手・畑の畔

危険度 15/100

美味しさ 65/100

栄養価 50/100

採取しやすさ 95/100

香り・風味 30/100

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可食 草花

ヨモギ

Artemisia indica

レア度 ★★☆☆☆

春の若芽が食用となる定番の野草。香りが強くお餅や天ぷらに用いられる。

旬

3月〜5月

生息地

道端・河原・畑の畔

危険度 10/100

美味しさ 70/100

栄養価 65/100

採取しやすさ 90/100

香り・風味 85/100

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